La refezione scolastica di Bologna
Ogni giorno nei 3 Centri di Produzione Pasti di Bologna vengono preparati circa 19.400 pasti (pranzo e merenda) destinati ad alunni ed alunne (e ai loro insegnanti presenti al pasto) di oltre 170 scuole di Bologna, divisi tra infanzia, elementari e medie.
Tutti i piatti vengono preparati quotidianamente in 3 Centri Pasti denominati: Terracini, Erbosa e Fossolo.
Per sapere quale Centro Pasti serve la tua scuola consulta l'elenco:
La qualità
Per poter fornire un servizio così complesso mantenendo alti standard qualitativi, viene effettuata una selezione accurata dei fornitori in grado di assicurare la massima qualità igienico-sanitaria e nutrizionale, l’innovazione produttiva. e vengono adottate tutte le soluzioni più adatte a garantire il gradimento e il consumo delle preparazioni, sperimentando modalità che possano rendere più appetitosi anche i piatti più “difficili”, come quelli a base di verdure, legumi, pesce.
A garanzia della qualità offerta, ogni giorno deve essere conservata adeguatamente una campionatura di ciascuno dei piatti preparati per potere consentire eventuali analisi. Misura di sicurezza a cui si aggiungono i numerosi controlli effettuati da una specifica Unità deputata dell'Amministrazione Comunale, delle autorità sanitarie competenti e delle Commissioni Mensa Scolastiche
Ma come arrivano le pietanze nei piatti?
Innanzitutto, i prodotti procedono sempre secondo la cosiddetta regola della “FIFO” First In First Out secondo la quale i primi prodotti ad entrare in magazzino devono essere utilizzati per primi in produzione, garantendo il rispetto delle date di scadenza. Poi la produzione segue la regola della “marcia in avanti”, per garantire i principi di igiene e sicurezza, prevenire la contaminazione crociata (cross-contamination) tra prodotti, superfici o ambienti.
Tutte le materie prime sono biologiche (salvo indisponibilità) e oltre il 75% dei prodotti sono locali e a filiera corta.
Ogni pasto è preparato al momento e i menu ruotano su 6 settimane. Come scelta sana e sostenibile il nuovo menù vede un pasto vegetariano alla settimana e 3 pasti “green” (senza proteine animali) al mese. Poi l’introduzione di piatti e menù speciali per favorire il gradimento, sperimentare nuove ricette, cogliere le opportunità stagionali dei prodotti freschi.
Molta importanza viene data alle diete, richieste dagli utenti per motivi di salute o culturali religiose, che arrivano ad interessare quasi al 20% degli utenti. Ogni esigenza di salute viene accolta personalizzando le proposte su misura e 7 regimi alimentari consentono di accogliere le principali scelte dei regimi dietetici familiari. Ogni centro pasti ha una zona dedicata esclusivamente alla preparazione dei pasti speciali, progettata appositamente per escludere ogni rischio di contaminazione con il resto delle lavorazioni.