I menu per le scuole del Comune di Bologna seguono la stagionalità e sono strutturati su 8 settimane. Il menu estivo è previsto indicativamente da metà aprile a metà ottobre, e quello invernale da metà ottobre a metà aprile.

Tutti i piatti vengono preparati quotidianamente in 3 Centri Pasti (Casteldebole, Erbosa e Nuovo Fossolo) e ogni cucina serve un gruppo di scuole.
I menu sono uguali per tutte le scuole, ma vengono serviti con una settimana di differenza e slittamento tra le 3 cucine. Questo perché, preparando in totale circa 19.000 pasti al giorno (il numero è pari quasi alla popolazione di città come Budrio o Castelmaggiore…), si possono reperire sul mercato le materie prime solo facendo slittare le preparazioni di una settimana.

I pasti sono preparati da personale specializzato seguendo i principi e le regole di sicurezza e igiene alimentare. 

Le quantità delle porzioni, le combinazioni degli alimenti e la rotazione dei piatti sono state proposte seguendo le indicazioni dell’AUSL Bologna e le indicazioni dei “Livelli di Assunzione giornalieri Raccomandati di Nutrienti per la popolazione italiana” (LARN).

I piatti sperimentali e da scoprire

Per permettere una maggior varietà di piatti e di sapori, e per coinvolgere nella proposta di menu tutte le figure educative che ruotano attorno al modo dei bambini, ovvero gli adulti - insegnanti, commissione mensa, genitori - in menu sono state inserite numerose ricette “sperimentali”, chiamate anche piatti da scoprire. Questi piatti possono essere assaggiati e valutati da tutti i genitori.
 

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