Il nuovo menù proposto in gara verrà adottato a partire dal 15 Ottobre 2026, con l’introduzione del menù invernale. Nel frattempo, per consentire di adeguare i sistemi operativi e recepire le novità e sottoporle al parere dell’Ausl competente, fino al 14 Ottobre 2026 verrà adottato il menù estivo già validato, in continuità con quello dell’anno scolastico appena concluso.
 
Tutti i pasti della refezione scolastica bolognese vengono preparati  quotidianamente in 3 Centri di Produzione Pasti (Terracini, Erbosa e Nuovo Fossolo) che li distribuiscono ad un gruppo di scuole assegnate.
I menu sono uguali per tutte le scuole, ma vengono serviti con una settimana di differenza e slittamento tra le 3 cucine, al fine di consentire il reperimento delle materie prime necessarie al numero di pasti richiesto (mediamente 19.000 al giorno)
 
I pasti sono preparati da personale specializzato secondo le regole dell’autocontrollo, garantendo i massimi livelli di sicurezza e igiene alimentare. Le quantità delle porzioni, le combinazioni degli alimenti e la rotazione dei piatti sono state proposte seguendo le indicazioni dell’AUSL Bologna e dei “Livelli di Assunzione giornalieri Raccomandati di Nutrienti per la popolazione italiana” (LARN).

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