La qualità e la sicurezza del servizio di refezione scolastica del Comune di Bologna sono garantite dai rigorosi Sistemi di Gestione Integrati adottati dai tre soggetti gestori (Camst Group, GEMOS e CIRFOOD ). L'intero processo produttivo e distributivo sviluppato nei tre Centri di Produzione Pasti (Fossolo, Erbosa e Terracini) risponde alle principali norme e certificazioni internazionali di settore:

• UNI EN ISO 9001:2015 (Gestione per la Qualità): definisce i requisiti organizzativi orientati al miglioramento continuo dell’efficacia del servizio, dell’efficienza operativa e della soddisfazione dell’utente.

• UNI EN ISO 22000:2018 (Sicurezza Alimentare): attesta la presenza di un sistema avanzato di gestione della sicurezza alimentare lungo l'intera catena di preparazione dei pasti.

• UNI EN ISO 22005:2008 (Tracciabilità nella filiera agroalimentare): garantisce la rintracciabilità documentata di ciascun ingrediente, consentendo di risalire dal pasto prodotto fino al singolo produttore della materia prima.

• Sistema HACCP (Codex Alimentarius): applicato con severità per l'analisi dei pericoli e il controllo dei punti critici in ogni fase del processo (ricevimento merci, stoccaggio, cottura, confezionamento e trasporto).

• UNI EN ISO 14001:2015 e ISO 45001:2018 (Ambiente e Sicurezza sul Lavoro): attestano l'attenzione dei gestori al contenuto impatto ambientale dei centri cottura e la tutela della salute e della sicurezza del personale impiegato.

Sicurezza alimentare, tracciabilità e gestione delle emergenze. Per assicurare la massima tutela degli utenti serviti e fronteggiare con tempestività eventuali emergenze o allerte sanitarie segnalate dagli organi di vigilanza (AUSL, NAS e Amministrazione Comunale), i tre operatori applicano rigorosamente le procedure stabilite dal Regolamento (CE) n. 178/2002.

Attraverso sistemi informatici di tracciabilità interoperabili, i gestori garantiscono la rintracciabilità immediata "da monte a valle" di tutti i lotti di ingredienti utilizzati nei Centri di Produzione Pasti. Questo consente, in caso di segnalazione, di bloccare, isolare o rintracciare i prodotti interessati lungo l'intera filiera produttiva con la massima rapidità ed efficacia.