Ingredienti 

• Patate (350 gr)
• Cipolla (10 gr)
• Brodo vegetale (500 ml)
• Latte (25 ml)
• Parmigiano Reggiano (30 gr)
• Olio extravergine d’oliva (20 ml)
• Crostini (100 gr)

Preparazione 
Mondate, lavate e tagliate grossolanamente le patate e a rondelle le cipolle. Fate rosolare le cipolle in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio per pochi minuti quindi aggiungete un mestolo di brodo e lasciateli appassire per 5-6 minuti. Aggiungete le patate e coprite le verdure a filo con il brodo rimasto. Aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco moderato, il tempo necessario affinché le patate diventino morbide. A cottura ultimata, frullate il tutto e unite il Parmigiano Reggiano, il latte e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Fate cuocere la vellutata ancora 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e servite la Crema Parmentier quando è ancora calda. Infine, aggiungete i crostini.