«È come gestire la cucina di casa, ma più in grande. Devo fare in modo che tutto funzioni al meglio: i prodotti sempre di prima qualità e in quantità adeguate, gli elettrodomestici in perfetta efficienza, i collaboratori attenti, i clienti soddisfatti e il conto in linea con il budget». 
Così Valeria Sansone descrive il suo ruolo di Direttrice al Centro Pasti di Nuovo Fossolo ai bambini che periodicamente arrivano in visita. È lei a garantire i 7600 pasti giornalieri (8300 nei giorni di punta) per le 75 scuole servite nel territorio del Comune di Bologna, dalle materne alle secondarie. Un lavoro complesso che richiede professionalità e tanta competenza maturata sul campo. Un’esperienza che Valeria ha sviluppato, dopo il diploma di dietista, nella ristorazione collettiva, prima aziendale e poi scolastica. Dal 2010 dirige il Centro Pasti applicando la sua personale ricetta a un lavoro in cui la capacità organizzativa è solo uno degli elementi in gioco. «Sono disponibile con tutti ma ferma nelle decisioni. E poi cerco di costruire un rapporto di stima con i miei 45 collaboratori, infondendo la giusta serenità al team». Del resto, aggiunge, «siamo quotidianamente impegnati a offrire un servizio di eccellenza all’interno di un’organizzazione complessa, a contatto con bambini, genitori ed enti scolastici. Io lo faccio cercando di applicare self control, gestione dello stress e motivando il mio team». E nel tempo libero? Ancora tanta buona cucina e nuoto.