I legumi sono i semi commestibili contenuti nel baccello delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose. Generalmente i legumi si trovano tutto l’anno perché si consumano prevalentemente essiccati, alcuni tipi come fagioli e fave si consumano anche freschi. I legumi  sono un’ottima fonte di proteine contenendone allo stato secco, dal 20 al 40%. Esistono numerosissime varietà di legumi diffuse in quasi in tutto il mondo. In Italia le varietà più comuni sono i fagioli, i piselli, le lenticchie, i ceci, le fave e la soia. I legumi, grazie alla presenza di sostanze quali per esempio la lecitina, sono considerati anticolesterolo e in grado di abbassare i trigliceridi nel sangue, inoltre sono una ottima fonte di fibre.

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