Le diete
Le tipologie di diete preparate dalle cucine centrali sono le seguenti:
- Diete per motivi salutari
- Dieta A (iperglicidica e ipolipidica)
- Dieta B (indicata nella rialimentazione dopo gastroenterite; a basso apporto di fibre, uovo e lattosio)
- Dieta C (moderato apporto calorico)
- Dieta D (senza glutine)
- Dieta E (per specifici alimenti da escludere dal menu)
- Dieta F (no uovo)
- Dieta G (no latte)
- Dieta H (no uovo, no latte)
- Diete culturali - religiose
- Diete per adulti
Le diete vengono prodotte giornalmente da personale qualificato RIBO ed ogni piatto è realizzato con alimenti selezionati per le particolarità richieste.
Nel rispetto della sicurezza alimentare e delle indicazioni recepite, i piatti delle diete vengono preparati in uno spazio dedicato esclusivamente a tali preparazioni. Nella dispensa e nelle celle frigorifere vengono identificati degli spazi dedicati dove vengono riposti i prodotti necessari per la produzione delle diete, così che siano correttamente identificabli.
Per alcune tipologie di diete il pasto è confezionato singolarmente e riporta il nome del bimbo, la scuola, la classe, la data e il nome del piatto al fine di una corretta identificazione della dieta.